老底子，西北风瑟瑟吹起、红猛太阳钻出来的辰光，就是信都晒萝卜干的最好时机。每年的十一月份至次年的一月份间，贺州信都镇一带的田垄间、晒场上，随处可瞧见一排排晾晒萝卜干、萝卜片和萝卜条的竹筛子。
要晒品质上乘的美味萝卜干，必须挑选质量好的新鲜萝卜。一般皮薄、白净、肉质鲜嫩的长形本地小萝卜是首选，另外，还有一种剖开后中间黄中带红、吃起来香甜爽口的北仑产的萝卜，也是相当好的。
萝卜干的制作过程同信都人腌咸菜、腌酱瓜差不多。先将从山地里拔来的一担担鲜萝卜，挑到自己屋里明堂前，用井水反复冲洗干净，接着把萝卜切成均匀的萝卜片、条；然后，把切好的萝卜片、条分开晾晒到一只只圆竹筛上，排列要散，不可太密。这些步骤做完之后，要找一个干净的缸（盛水的小水缸、大水缸皆可），将缸（小瓮）的底部擦干，撒上一定量的粗盐，继而倒入一批已被西北风吹干了一成左右的鲜萝卜片条，再次撒上适量的盐，跳进水缸内，用双脚反复踏实踏匀。
这样，一层萝卜片条一层粗盐，一直到把整只缸装满。隔天再去看，就会发现萝卜片条已经由白色转为玉白色，并伴有一股辛辣味，这时，可慢慢将其取出，放在脸盆里，等候“翻个”———即把原缸面上的萝卜干翻铺到缸底去，原缸底的萝卜干翻铺到缸面上来，随后依次再一层一层用脚踏实踏匀。过了三四天后，再跳进缸内，用双脚重复翻踏一遍。这时候的萝卜干肯定已显出一点淡黄色了。如果贮藏的日子要长久一些，过十来天还需要翻踏一
次，那时候，萝卜干就会变得黄中带红了，抓出一把，用鼻子来闻闻，香气扑鼻，尝一下，鲜香脆甜，又咸淡适中。
腌做萝卜干，只要反复踏实４次，再在上面封上一层盐，就无需添放防腐粉，到了来年的三伏天也是不会变质的。
萝卜干跟酱瓜酱菜一样，是美味的酱类食品，信都老乡们用自制的萝卜干早晨过过泡饭，晚上过过老酒，都价廉物美。
再给大家介绍几款家常菜：
浙公网安备 33011002014639号 浙ICP备11030581号-2 
